طريقـــــة عمــــل الكرواســـــون

عدد الرسائل : 53 تاريخ التسجيل : 03/07/2008

طريقـــــة عمــــل الكرواســـــون
0000000000000000000

المكونــــــــات:-
0000000000
1 كيلو دقيق.
15 جم خميرة.
80 جم سكر.
50 جم لبن بودرة.
530 ماء مثلج.
20 جم ملح.
500 جم زبدة على شكل بلوك مبرد.
الطريقــــــة:-
00000000
يوضع جميع الخليط معاً في الماكينة ما عدا الملح والبلوك الزبدة، ثم يخلط
على السرعة الأولى لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف الملح ويخلط لمدة
أربع دقائق على السرعة الثانية ثم يطرق خارج الماكينة على الرخامة
لمدة عشر دقائق حتى تستريح مع وضع غطاء عليها.
تفرد على الرخامة حتى يسير سمكها 1 سم ثم ينظف الدقيق جيداً من
على العجينة ويوضع بلوك الزبدة في منتصف العجينة وتقفل جيداً عليه
العجينة وتفرد الزبدة والعجينة معاً حتى يسير سمكها 1سم
ثم تنظف من الدقيق وتطبق على شكل دفتر وتدخل الثلاجة في كيس
بلاستيك لمدة ساعتين وتكرر عملية الفرد وتنظيف الدقيق والتطبيق
والراحة في الثلاجة لمدة ساعتين لعدد أربع مرات
بين كل مرة ومرة ساعتين في الثلاجة.
بعد هذه المراحل تكون عجينة الكرواسون جاهزة للتشكيل تفرد على ارتفاع
1سم وتشكل على شكل مثلث وتلف تكون قاعدة المثلث
أسفل وتلف مع مراعاة عدم الضغط عليها.
توضع على صاجات مدهونة زبدة وتدخل إلى غرفة التخمير الموجودة
أسفل الفرن حتى تخمر لمدة ساعة.
وبعد التخمير تلمع بالبيض المضروب وتدخل إلى الفرن على حرارة
190 درجة لمدة 30 دقيقة أو يسير لونها ذهبي.
ملحوظـــــة:
0000000
عند عمل الكروسون بالشيكولاته أو كرواسون زعتر يحشى من الداخل
قطعة شيكولاته على شكل سيجار وكرواسون
الزعتر يحشى زعتر مع زيت زيتون.

thaaaaaaaaaaanx